In un tegame si mettono
piccoli pezzi di pane casalingo raffermo, acqua, olio, aglio, pomodoro a
pezzi, basilico, sale e pepe e si fa cuocere il tutto per circa 15 minuti.
Si aggiunge un filo di olio a crudo e si serve.
Cantuccini e
Vinsanto
Fare un impasto di farina,
uova, mandorle dolci, burro sciolto, lievito e scorza di limone q.b. Dopo la
lievitatura tagliare la pasta a filoncini, spennellarli con tuorlo d'uovo e
cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Dopo la cottura tagliare i
filoncini obliquamente e rimettere i biscotti per altri 5 minuti in forno.
Si gustano sorseggiando del vinsanto
Rombo ai funghi porcini
in salsa di funghi
Prendere 100 g di funghi (i meno belli)
tagliarli a dadi e farli appassire in poco olio con mezzo spicchio di aglio
sbucciato, salare e pepare e bagnare con il brodo e portare a cottura in
modo che si possano passare al frullatore con il burro a pezzi in modo da
ottenere una crema di funghi. Tagliare in belle fette i funghi rimasti e
farli saltare con poco olio e il rimanente aglio in una padella tenendoli
bene al dente. In una padella antiaderente fate cuocere con un cucchiaio di
olio i filetti di rombo per 5 minuti da una parte e 3 dall'altra. Togliete i
filetti e sistemateli sopra ad una plachetta, disponete le fette di fungo in
modo che sembrino delle grosse scaglie, cospargete con poco pane grattugiato
e sistemare sotto alla salamandra (grill) per alcuni minuti senza fare
seccare i funghi. Scaldate la salsa e disponetene un cucchiaio al centro del
piatto, allargatela un poco e depositate sopra il filetto di pesce che
guarnirete con il rametto di timo.
Crema di funghi e patate
Dosi per 4 persone:
250 g. di funghi porcini freschi
350 g. di patate
1 spicchio di aglio
50 g. di burro
1 litro di latte
3 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe bianco
macinato al momento.
Per l’accompagnamento:
120 gr di crosticini di pane dorati nel burro.
Due decilitri e
mezzo di acqua al latte in una casseruola e unitevi un dado di estratto di
carne: portate a ebollizione, quindi tuffatevi le patate, sbucciate e
tagliate a fettine, e fatele cuocere.
A parte mondate i funghi, strofinateli bene con un canovaccio
inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio, affettateli finemente e
fateli cuocere a calore piuttosto vivace, in un tegame di terracotta insieme
con il burro e un trito di aglio e prezzemolo: conditeli con un pizzico di
sale e un po’ di pepe macinato al momento.
Ricoprite i funghi con il brodo e le fettine di patate, rimescolate
con cura; travasate la preparazione nel frullatore elettrico e riducetela
alla consistenza di una crema.
Versatela nuovamente nel precedente recipiente e portatela a lenta
ebollizione; poi toglietela dal fuoco, incorporatevi la panna e il
parmigiano reggiano grattugiato, mescolate ancora e da ultimo suddividete la
crema nelle singole fondine.
Servite in tavola la preparazione accompagnando la crema di funghi
con crosticini di pane dorati nel burro.
